一、水煮牛肉咋做的
水煮牛肉做法
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
二、牛肉要怎么做才好吃？
牛肉羹包括：
鱼肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西红柿牛肉羹和西湖牛肉羹等等。
也就是说内容食材有些不一样！
其中，
鱼肚牛肉羹的制作方法
主料:泡发鱼肚五条，牛肉半块
辅料:鸡蛋清一个，鸡粉，生粉，盐，胡椒粉，姜汁各少许。
做法：
1,鱼肚泡好飞水，冬菇泡软洗净切细丝，鸡蛋清搅匀，牛肉切成细粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，鸡粉腌味半小时备用。
2,锅里加适量的清水，放入鱼肚，冬菇丝，放鸡粉，盐，煮至冬菇丝熟。
3,用生粉水打芡汤变浓稠，再放入牛肉搅匀煮开。
4,倒入蛋清搅拌均匀关火即可。
其中泡鱼肚和飞水过程：
鱼肚用热水泡软洗干净，揸干水分，锅里放清水加姜葱料酒，放入泡好的鱼肚飞水大概十分钟，取出放凉水里再清洗干净，用干净毛巾压干水分备用，切成圈或者切成小块备用。
参考资料：
豆腐牛肉羹的制作方法
主料：牛肉，豆腐
调料：盐，花椒，酱油，生粉
制作方法：
⒈牛肉洗净切末，锅内放油，放几粒花椒炒香，放入牛肉末炒几下，加点水，煮开。
⒉豆腐切块，放在盐水里泡一下。
⒊水开后，放入少许酱油，再开后放入豆腐块，小火炖一会。
⒋准备点生粉，用水调好，等豆腐开后倒进去，用锅铲动动。
⒌收汁前加点盐，出锅。
西红柿牛肉羹的制作方法
原料：西红柿50g，牛肉馅50g，淀粉适量，香菜叶若干；
调料：葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、生粉、醋
制作方法:
1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。
2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。
3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。
西湖牛肉羹的制作方法
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
烹饪方法：
1. 牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。
鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2. 锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3. 用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
三、糖醋鱼的做法
原料：
洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙
糖醋鱼
材料：
平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根
葱2根 姜2片
做法：
洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
特色：
酸甜可口
注意：
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不压与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
配料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
最简单的方法：
1、鱼洗净，鱼身斜切几刀抹盐入味，放入微波炉微波至七成熟；
2、调糖醋汁：醋、酱油、料酒、糖按3：1：：1：1的比例，或根据自己口味另行搭配；
3、炒锅加少许油，烧热后加葱、姜、蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬开，略见浓稠时倒入七成熟的鱼上，继续微波至熟即可。